Le sushi, du petit en-cas local au met international

Il nous est déjà arrivé de manger des sushis du supermarché ou d’un restaurant. Et la question que l’on se pose est : Est-ce que je mange un vrai sushi ? Quels sont les vrais ingrédients d’un sushi ? Comment sont-ils faits ?

L’histoire du sushi

A l’époque, pour avoir une meilleure conservation du poisson, les japonais ont eu l’idée de placer dans des jarres des couches de riz fermenté (qui conserve bien les aliments) et de poisson. Plus tard, ils se sont aperçus que le vinaigre de riz accélérait le processus de fermentation. Les gens ayant pris l’habitude du gout « riz – vinaigre de riz – poisson », cette combinaison est restée et le sushi que nous connaissons est né. A noter le mot sushi veut dire étymologiquement vinaigre ‘su’ et riz ‘shi’.

Les ingrédients du sushi

Les ingrédients de base du sushi sont les mêmes qu’à l’époque où les japonais conservaient le poisson :

  • Le riz japonais, rond et court
  • Le poisson cru ou crustacé : saumon, thon, daurade, crevette,…
  • Le vinaigre de riz

Ces ingrédients sont la base du sushi. De nos jours, il existe plusieurs variantes (nigirizushi, makizushi, temakizushi) avec plus d’ingrédients comme des sauces, du fromage, etc.

La technique du sushi

Pour faire un sushi dans les règles de l’art, il faut suivre quelques indications. Tout d’abord, les mains doivent être humidifiées pour pouvoir façonner le sushi. Prendre une boule de riz (environ une cuillère à soupe) et la modeler pour lui donner une forme rectangulaire. Dans la main gauche, prendre une tranche poisson découpée préalablement et déposer la boule de riz sur le poisson. Avec la main droite, presser avec le majeur et l’index le riz et le poisson pour que ceux-ci se collent bien entre eux.

Pour le maki, il y aura besoin de plus d’ingrédients ainsi que d’un makisu (natte en bambou pour rouler le maki). Placer sur le makisu la feuille de Nori et y déposer le riz cuit. Placer la garniture de votre choix (poisson, légumes, sauces) et rouler le makisu pour avoir la forme du maki puis de coller l’extrémité de la feuille de Nori avec de l’eau pour que le rouleau de maki ne s’effondre pas. Découpez ensuite des tranches régulières et servez !

Reste à vous maintenant de faire vos propres sushis en choisissant les ingrédients que vous souhaitez ou d’aller dans un bon Sushi à Nogent sur Marne  pour tester plusieurs types de sushis.

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